GASTRONOMIE
Découvre ici les produits phares de la gastronomie basque, cette cuisine si authentique et avec du caractère !
Voici une spécialité détaillée de chaque produit !
Le piment d'Espelette
Le piment d’Espelette, emblème du Pays Basque, est une épice AOP cultivée exclusivement dans dix communes des Pyrénées-Atlantiques. Son apparence est rouge, au goût subtilement fruité. Séché, moulu ou en corde, il est un assaisonnement idéal sans pour autant nous brûler les papilles (4 sur l’échelle de Scoville). Récolté à la main entre août et octobre, il est un véritable trésor du terroir français.
Chocolat de Bayonne
Le chocolat de Bayonne est une véritable institution, héritage des juifs espagnols réfugiés au XVIe siècle qui introduisirent le savoir-faire du cacao en France. Première ville chocolatière du pays, Bayonne perpétue cette tradition avec des artisans passionnés. Son chocolat, souvent intense et légèrement épicé, séduit les gourmets. Chaque année, la ville célèbre cette spécialité lors des Journées du Chocolat. Symbole du raffinement basque, il reste une référence pour les amateurs de cacao authentique.
L'Irouléguy
Le vin d’Irouléguy, seul vignoble du Pays Basque français, est produit sur les coteaux escarpés des Pyrénées-Atlantiques. Issu principalement des cépages Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, il se décline en rouge, rosé et blanc. Ce vin AOP se distingue par son caractère puissant, ses arômes fruités et épicés. Cultivé en terrasses sur un terroir unique, il bénéficie d’un climat idéal pour une maturation optimale. Apprécié des amateurs de vins de caractère, il accompagne parfaitement la cuisine basque.
Le fromage Ossau-Iraty
L’Ossau-Iraty c’est un fromage AOP au lait de brebis. Il est connu pour sa pâte onctueuse et ses arômes subtils de noisette. Il provient dans un terroir montagneux, il se déguste aussi bien en fines tranches qu’avec de la confiture de cerise noire. Un fromage de caractère…à ne pas prendre à la légère !
Chipirons
Les chipirons se dégustent aussi bien grillés que farcis ou en sauce. La chair est tendre et se mange avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. Ils sont riches en protéines mais faibles en calories, ce qui allie plaisir et santé !
Poulet Basquaise
Un beau poulet avant de passer à la cocotte 😋
Il est délicieux car les morceaux de poulet sont mijotés dans une piperade, mélangé coloré de tomates, poivrons, oignons et de piment d’Espelette. Servi avec du riz ou des pommes de terre, il va régaler vos papilles. Un plat chaleureux qui met du soleil dans l’assiette…et du piquant dans votre vie ! 🌶️
Piperade
La piperade est un accompagnement basque cuisiné avec des tomates, des piments et des oignons. Elle peut accompagner aussi bien la viande que le poisson ou les oeufs.
Axoa
L’axoa est un plat basque savoureux et consistant à base de veau en émincés avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette. Il est traditionnellement accompagné de riz voire de pommes de terre. Pour sublimer le tout, je vous conseille de le boire avec de l’Irouléguy.
Jambon de pays
Le jambon de Bayonne est un trésor de la gastronomie du Sud-Ouest. Salé au sel de l’Adour puis séché plusieurs mois, on le déguste à fines tranches aussi bien à l’apéritif qu’en plat du milieu. Protégé par une IGP, il garantit un savoir-faire ancestral. C’est un incontournable qui se déguste
La truite
La truite locale de Banca est appréciée pour sa chaîr tendre et savoureuse. Elle est élevée au pied des montagnes basques depuis trois générations. Ce poisson semi-sauvage est prisée par les grands chefs étoilés du monde entier !